Τα οξέα δεν απουσιάζουν από το ανθρώπινο σώμα.

Κατά τη διαδικασία του φυσικού μεταβολισμού, στα κύτταρα των ιστών, οι θρεπτικές ουσίες "καίγονται" με το οξυγόνο της αναπνοής, δίνοντας ως προϊόντα αποικοδόμησης των σακχάρων, των λευκωμάτων και των λιπαρών ουσιών και μπαίνουν σε μια κοινή τελική πορεία που λέγεται κύκλος του κιτρικού οξέος ή κύκλος του Krebs προς τιμή του επιστήμονα που το διερεύνησε.

Σ' αυτόν τον κύκλο, που δεν είναι τίποτα άλλο από διαδοχικές χημικές αντιδράσεις, εμφανίζονται τα οξέα: πυροσταφιλικό, οξαλικό, μηλικό, φουμαρικό, ηλεκτρικό, ισοκιτρικό και κιτρικό.