Τι κοινό έχουν τα καρότα και οι αστακοί;

Περιέχουν και τα δύο μια χρωστική που είναι ένας ακόρεστος υδρογονάνθρακας, το β-καροτένιο. Πρόκεται για ένα μόριο με 40 άτομα άνθρακα και 12 διπλούς δεσμούς.

β-Καροτένιο

C₄₀H₅₆

Οι μαμάδες μας προτρέπουν να τρώμε καρότα γιατί έχουν βιταμίνες και κάνουν καλό στα μάτια. Μπορεί να μη είναι χημικοί, αλλά δεν έχουν άδικο.

Το β-καροτένιο μετατρέπεται στο συκώτι σε βιταμίνη Α. Η βιταμίνη Α μετατρέπεται με τη σειρά της σε ρετινάλη, τη φωτοευαίσθητη χρωστική ουσία στην οποία βασίζεται το σύστημα όρασης όλων των ζώντων οργανισμών.