O οργανισμός μας αποθηκεύει το περίσσευμα της γλυκόζης στο ήπαρ και τους μύες με τη μορφή του γλυκογόνου. Η διαδικασία αυτή ελέγχεται από την ορμόνη ινσουλίνη. Το γλυκογόνο αποτελεί μια αποθήκη ενέργειας.

Σε περίπτωση σωματικής προσπάθειας περνά στο αίμα, διασπάται σε γλυκόζη και καίγεται για να παραχθεί η απαιτούμενη ενέργεια.

Όταν η άσκηση των μυών είναι έντονη και δεν υπάρχει αρκετό οξυγόνο, το γλυκογόνο διασπάται ατελώς και παράγεται στους μύες το γαλακτικό οξύ που προκαλεί τις επώδυνες κράμπες.